Cum să gătim cu vin

Odată cu venirea toamnei, am observant cât de multe fructe se găsesc în piață. De la parfumatele gutui la pere, mere, struguri etc. Astfel mi-a venit inspirația de a găti o rețetă ce conține fructe proaspete posate în vin de Porto. Am ales din Selgros – Porto Cruz Tawny.

Aveți nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 300 ml vin de Porto Tawny
• 300 ml apă plată
• 1 linguriță esență de Rom
• 1 linguriță scorțișoară pulbere
• 1 gram boabe piper negru
• 2 foi de dafin
• 2 felii de lămâie
• 2 felii de portocală
• 1 gutuie mare
• 2 pere
• 2 mere
• 4 smochine

Într-o oală fierbeți aproximativ 1 minut vinul de Porto, apoi adaugați apa și toate ingredientele cu excepția fructelor. Adăugați gutuia curățată și tăiată cubulețe. După 25 de minute continuați cu merele apoi dupa alte 10 minute adăugați perele și smochinele tăiate și mai lăsați 5 minute la fiert.

Așteptați să se răcească bine și serviți în farfurii adânci. Poftă bună!

Cât timp fierb fructele pentru rețeta de mai sus vă povestesc câte ceva despre vinul de Porto. Acesta este un vin roșu dulce, fortifiat, folosit în special ca vin de desert datorită aromelor intense și restului de zahăr. Ca stil puteți întâlni vin de Porto roșu, alb sau rose maturat cel puțin doi ani numit Tawny.

Asocierile culinare sunt magnifice când vinul de Porto se întâlnește cu blue cheese, deserturi cu ciocolată și caramel, alune sărate s.a.

Ce este unic la Vinul de Porto? Este obținut din soiuri de struguri indigeni ca: Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca și Tinta Cão. Fiecare soi aduce arome unice în acest blend cum sunt murele, vanilia, scorțișoara etc.

Dacă nu aveți prin casă sirop de arțar sau zahar brun, vinul de Porto poate fi un substituient ideal.

Vinul de porto se categoriseste astfel:

• Ruby (Rosu) Port: intens colorat și include Vintage, Late-bottled Vintage (LBV), Crusted (zdrobit) și Ruby Port;
• Tawny Port: foarte dulce, maturat în baric, cu note oxidative;
• White Port: obținut din soiuri indigene ca Rabigato, Viosinho, Gouveio și Malvasia;
• Rosé Port: este cel mai nou stil, iar aromele amintesc de căpșuni proaspete, violete și caramel.

Din momentul în care ați deschis sticla de vin de Porto aceasta rezistă într-un loc răcoros și întunecos până la două săptămâni.

Investiția într-o astfel de sticlă poate fi între 15 si 100 euro.

Totodată pe lângă vinul de Porto am ales și o sticlă de Marsala ce este nelipsită din bucataria mea. Pe larg acest vin se află printre cele mai renumite vinuri italiene. Marsala este apreciat pretutindeni pentru calităţile sale organoleptice inconfundabile şi pentru versatilitatea extremă. Toate tipurile de Marsala se servesc într-un pahar cu capacitatea de 240ml perfect și pentru Porto sau Sherry.

Cele mai comune arome ce le puteți descoperi sunt vanilia, zahărul brun, caisele fierte sau tamarinul. Poate fi vinificat atât sec cât și dulce, iar temperatura de servire este în jur de 13 grade Celsius. Dacă aveți ocazia să degustați o variantă de Marsala de calitate superioară unde este utilizat sistemul Soleras, puteți descoperi note de cirese albe, mere, fructe confiate, miere, tabac, alune sau lemn dulce.

Asocierile culinare funcționează minunat alături de preparate pe bază de sparanghel, varză de Bruxelles sau ciocolată cu lapte.

Din două motive Marsala este specială: în primul rând este vinificat din soiuri indigene din Sicilia iar al doilea motiv este procesul tehnologic complex.

Pentru a ajunge pe un nivel ridicat de alcool, Marsala este fortifiată cu brandy sau alcool din soiuri de struguri din zonă.

Ca și stiluri Marsala este obținută prin vinificarea soiurilor de struguri albi sau roșii, apoi metoda de obținere este foarte importantă. Vinificat din soiurile indigene Catarratto și Grillo în varianta Fino sau Fine Marsala.

Când gătiti cu Marsala sec sau demisec preparatului I se adaugă arome de nuci sau caramel ce evidențiază ingredientul principal ca: muschiul de vita, carnea de curcan, de vitel, ciupercile etc. Eu folosesc MARSALA FINE I.P. DOC – AMBRA CUCINA de la Selgros.

Marsala dulce de obicei este utlizată pentru a obține sosuri, deserturi ca zabaglione și feluri principale pe baza de carne de porc și pui.

În cazul în care nu găsiti Marsala puteți să-l înlocuiți cu Madeira. Din momentul în care ați deschis sticla de Marsala aceasta rezistă într-un loc răcoros și întunecos până la o luna.

Vinul folosit ca ingredient are trei utilizări principale: marinare, lichid pentru gătit și  intensifică aromele unui fel de mâncare.

Atenție la cantitatea folosită! Prea puțin nu va intensifica aroma preparatului, prea mult va acoperi din aromele ingredientelor principale. Așadar evitați extremele.

Investiția într-o astfel de sticlă nu ar trebui sa depășeasca 10 – 15 euro.

Sunt fericită că am putut să vă împărtășesc câteva informații despre două sortimente de vin ce nu trebuie să lipsească din bucătăria unui adevarat pasionat de gătit.